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文化周刊 | 辣汤饭和糟粕醋

作者:娱乐 来源:娱乐 浏览: 【】 发布时间:2024-03-28 21:03:26 评论数:

原标题:文化周刊 | 辣汤饭和糟粕醋

开栏的文化话

即日起,文化周刊·椰风增设新栏目“以梦为马”。周刊糟粕此栏目主要为海南本土年轻人开辟一个展示自己才华的辣汤辗转千年,生死相随平台,作者主体为有一定写作功底的饭和青少年,包括在校学生。文化欢迎热爱文学的周刊糟粕年轻人,我们等着被你的辣汤作品惊艳。

水巷口地段的饭和骑楼老街里,有一家辣汤饭做得特别正宗。文化辣汤饭是周刊糟粕海口本地的一味特色小吃,老海口人,辣汤早上起床后第一件事就是饭和去吃碗辣汤饭。辣汤饭辣得慌,文化吃完后,周刊糟粕脑瓜子就特激灵,辣汤可以继续去约朋友喝老爸茶了。

骑楼是十九世纪三四十年代,返乡华侨所建,辗转千年,生死相随整体采用了东南亚的建筑风格,隐隐还可看到些希腊柱式建筑的影子。待进得骑楼,七拐八拐,感觉绕了好几个大圈,又穿过几条巷子后,才看到这家正宗辣汤饭店的门脸。店铺坐落在巷子深处,店面不大,门头上挂着“姚记”的牌子。外墙斑驳,浸在时间的风雨里。店内墙面连腻子都没涂,水泥墙体,橙色凳子,白色长条餐桌,座位寥寥数个,也就只能坐十几人。看上一眼,每一个都吃得那么专注。

辣汤饭十余元一份,向老板娘要上两份,不多时便端了上来。直至此刻我才知道,所谓的辣汤饭,就是辣汤和米饭。不锈钢碗,一碗猪肚辣汤,一碗米饭,就着猪肚汤吃米饭,就是辣汤饭。猪肚汤撒了大把胡椒粉,喝起来直呛嗓子,冲脑门,连眼泪都给你逼出来,也不枉了这辣汤饭中一个“辣”字。海口空气湿度大,潮气也大,人就容易湿气重,需要吃辣的东西来冲和。海口的辣汤饭,就是用胡椒来治住这股子潮气。辣汤饭浇入米饭中,端起碗半嚼半咽吞下去,直吃得大汗淋漓,好不畅快!早晨一碗辣汤饭,便足以让人快然自足。

卖豆腐的有时也卖凉粉,卖鸡脖的有时也卖烤鸭,卖辣汤饭的也一般会卖糟粕醋。糟粕醋是文昌特产,在整个海南岛都很流行。与辣汤饭一样,糟粕醋也辣;与辣汤饭不一样,糟粕醋只是微辣,不经意间会感到些辣,是蜻蜓点水的辣,不走心的辣。且用的是辣椒,并非胡椒。糟粕醋有几百年的历史,差不多也就是辣椒传入中国那时候就出现了,算是一个有历史的小吃。至于为何不用胡椒——那时胡椒价格还在天上飘着呢,老百姓哪吃得起。

如其名,糟粕醋最重要的就是糟粕,实际就是酿酒所剩酒糟再次加工而成。再放入辣椒等辅料,还可在其中加入石姜、海鲜等,便成了这味独具海南特色的小吃。

若论糟粕醋哪里做得最好,当是文昌铺前镇排第一。开店的不在店头挂个“铺前糟粕醋”,都不好意思说自己卖糟粕醋,尽管厨师来自海南各地,不一定是铺前的。这一点倒和兰州拉面馆有点像,青海人会做生意,在外看到的兰州拉面馆大都是青海人开的,而真正的兰州人却没几个出去做拉面馆子。这些年里也不知多少青海人靠着兰州拉面发家致富了。

我只吃过一回真正的铺前糟粕醋。前年与无人机飞友一同去文昌航拍,下午飞完了,晚饭便在铺前解决,顺便在店内给飞机充充电。既已来到铺前,不吃点糟粕醋怎能行?

糟粕醋和米酒的颜色有点像,呈浑浊的白色,再配上辣椒的红,猛一看,倒是有些喜庆。喝一口下去,酸酸甜甜,嗓子里还有一点辣辣的感觉。醋里有各式各类的常见海鲜,有粉丝,有青菜。汤汤水水,倒是可以讨好喜欢喝汤的北方人。吃着吃着,再喝口汤,连眉毛都要被鲜化了。苏东坡来海南时还没有糟粕醋,若是让他知晓后世有如此味美之物,必大呼可惜。

吃完后已是傍晚,赶着晚霞,我们在铺前旁边的海文大桥起飞了无人机。无人机从数百米的高空俯瞰,大地都披上了彩衣。桥体渐渐隐在了霞光之中,人的伟力与自然奇观交相辉映,实在难得。潮水随着月儿退了下去,露出大片的沙滩,一望无际,令人顿生豪迈之气。

市场上有卖瓶装糟粕醋的。家父在外时,糟粕醋吃得少,却常买这种瓶装的糟粕醋带回家做。他喜欢吃糟粕醋,这种瓶装的卖得便宜,一瓶十元,却能做好几次。我对这种瓶装糟粕醋却感到有些许顾虑。装醋的瓶子是那种饮料瓶,不知从哪儿来的,卫生安全实在难以保障。瓶装糟粕醋一年也买不了几次,又不是天天吃,便由他去吧。

前些日子发现海口有几家火锅店也还卖糟粕醋火锅,引以为奇。尝了一次,味道属实不错,与海底捞的沙棘火锅都是酸甜口的火锅,有异曲同工之妙。如此根据当地风味食材来制作特殊料理,就地取材,也是极好的。(肖若洋)