经常吃皮蛋,会导致慢性铅中毒甚至致癌?

作者:焦点 来源:热点 浏览: 【】 发布时间:2024-03-29 01:20:16 评论数:

原标题:经常吃皮蛋,经常会导致慢性铅中毒甚至致癌?

问:经常吃皮蛋,吃皮会慢性铅中毒、蛋会导致毒甚南狄界致癌?

答:皮蛋,慢性也称松花蛋、铅中变蛋,经常是吃皮中国传统风味食品。很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥、蛋会导致毒甚皮蛋豆腐、慢性南狄界皮蛋卷……

但近年来,铅中常有传言“皮蛋含铅量高,经常会慢性中毒,吃皮甚至致癌!蛋会导致毒甚”

其实不然。慢性传统工艺中,铅中皮蛋是以鸭蛋为原材料,再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成,并不含铅。

但经现代技术的改造,有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白质的进一步液化。

其中黄丹粉的主要成分是氧化铅,在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。

但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋,不会在皮蛋制作中添加含铅物质,所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋,并不存在重金属超标的问题。

但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅,根据国家相关规定,皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg,就可以标为“无铅”,对人体健康不会有损害。

(曹磊)

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